Головне властивість псиліума, що робить його найважливішим інгредієнтом низьковуглеводній і безглютенової випічки, – його здатність вбирати вологу і перетворюватися в гелеобразную масу. Саме тому важливо, щоб маса вийшла однорідною, як гель, а не «розшаровувалася».
Один грам борошна з псиліума вбирає 45 мілілітрів води! А випічка з ним виходить дуже пористої і повітряної.
Фактично псиліум замінює в випічці клейковину (глютен), тому, додавши його, ви можете сміливо спекти тонкі млинці, наприклад, з гречаного борошна (без клейковини це зробити можна чи – не вистачає еластичності, і вони рвуться). Також рекомендують додавати псиліум в випічку з мигдальною, кокосової, кунжутної борошна, це значно поліпшить структуру.
Додавати псиліум рекомендують також і для того, щоб збагатити виріб клітковиною (так часто роблять в європі, там псиліум продається в супермаркетах, а в складі дієтичної випічки він нерідко зустрічається). Для чого ще? Так просто щоб зменшити кількість борошна, звівши її до мінімуму, але зберегти структуру і консистенцію